Announcement
Starting on July 4, 2018 the Indonesian Publication Index (IPI) has been acquired by the Ministry of Research Technology and Higher Education (RISTEKDIKTI) called GARUDA Garba Rujukan Digital (http://garuda.ristekdikti.go.id)
For further information email to portalgaruda@gmail.com

Thank you
Logo IPI  
Journal > Jurnal Kimia Khatulistiwa > PENENTUAN WAKTU INKUBASI OPTIMUM TERHADAP AKTIVITAS BAKTERIOSIN Lactobacillus sp. RED4

 

Full Text PDF (341 kb)
Jurnal Kimia Khatulistiwa
Vol 3, No 1 (2014): Jurnal Kimia Khatulistiwa
PENENTUAN WAKTU INKUBASI OPTIMUM TERHADAP AKTIVITAS BAKTERIOSIN Lactobacillus sp. RED4
Article Info   ABSTRACT
Published date:
04 Mar 2014
 
Pemanfaatan Bakteri asam laktat (BAL) dalam industri pangan telah dikenal secara luas sebagai kultur starter (fermentasi) dan pengawet pangan. Bakteri asam laktat menghasilkan senyawa antimikroba antara lain senyawa asam laktat, hidrogen peroksida, dan bakteriosin. Lactobacillus sp. RED4 merupakan salah satu isolat BAL hasil isolasi dari cincalok formulasi yang dapat memproduksi senyawa antimikroba bakteriosin. Tujuan penelitian ini adalah menentukan waktu inkubasi optimum terhadap aktivitas antimikroba bakteriosin dari Lactobacillus sp. RED4. Uji aktivitas antimikroba menggunakan metode difusi sumur agar terhadap beberapa mikroba uji. Berdasarkan hasil penelitian Lactobacillus sp. RED4 dapat memproduksi antimikroba bakteriosin, yang terdeteksi pada fase eksponensial yaitu jam ke-4 dan mencapai optimum pada awal fase stasioner yaitu jam ke-16. Indikator waktu inkubasi optimum adalah waktu dimana antimikroba bakteriosin diproduksi secara optimal yang ditandai dengan besarnya zona bening yang terbentuk di sekitar sumur pada semua mikroba uji. Produksi antimikroba bakteriosin Lactobacillus sp. RED4 pada waktu inkubasi 16 jam. Aktivitas amtimikroba bakteriosin terhadap Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Salmonella sp., Aeromonas hydrophila, Eschericia coli, Pseudomonas aeruginosa, dan Candida albican sebesar  6,40±0,06; 6,93±0,10; 3,22±0,05; 6,15±0,08; 6,79±0,07; 14,28±0,04 dan 6,46±0,06 mm secara berturut-turut.   Kata kunci :    Bakteriosin, Lactobacillus sp.RED4, waktu inkubasi optimum
Copyrights © 2014