Announcement
Starting on July 4, 2018 the Indonesian Publication Index (IPI) has been acquired by the Ministry of Research Technology and Higher Education (RISTEKDIKTI) called GARUDA Garba Rujukan Digital (http://garuda.ristekdikti.go.id)
For further information email to portalgaruda@gmail.com

Thank you
Logo IPI  
Journal > Jurnal Teknologi Pertanian > Physicochemical Characteristic Of Cassava (Manihot utilisima) with Different Cyanide Level

 

Full Text PDF (341 kb)
Jurnal Teknologi Pertanian
Vol 18, No 2 (2017)
Physicochemical Characteristic Of Cassava (Manihot utilisima) with Different Cyanide Level
Article Info   ABSTRACT
Published date:
03 Aug 2017
 
Ubi kayu (Manihot utilisima) merupakan tanaman umbi yang penting bagi termasuk Indonesia dan menjadi salah satu tanaman yang banyak ditanam hampir di seluruh wilayah dan menjadi sumber karbohidrat utama setelah beras dan jagung. Ubi kayu digolongkan dalam tiga kategori, yaitu ubi kayu manis (Darul Hidayah), ubi kayu pahit agak beracun (Adira 4) dan ubi kayu sangat beracun (Malang 4) dengan karakteristik fisik dan kimia yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia tiga varietas ubi kayu dengan kadar sianida yang berbeda. Penelitian dilakukan dua tahap, yaitu tahap karakterisasi sifat fisik dan karakterisasi sifat kimia ubi kayu. Rancangan penelitian yang digunakan pada karakterisasi fisik yaitu metode skoring oleh panelis semi terlatih dengan faktor yang dikaji meliputi ukuran, bentuk, warna kulit ubi, kehalusan tekstur kulit, warna kulit luar, warna kulit dalam, warna daging umbi serta kehalusan tekstur daging umbi. Sedangkan karakterisasi kimia meliputi analisa proksimat dan HCN bebas. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisa sidik ragam (ANOVA) kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT apabila terdapat beda nyata. Hasil penelitian menunjukkan tingkat sianida memberikan pengaruh yang nyata terhadap sifat fisik dan kimia ubi kayu. Karakteristik kimia ubi kayu Darul Hidayah yaitu mengandung kadar air 60.88±0.06 %bk, kadar abu 2.13±0.02 %bk, kadar protein 3.22±0.05 %bk, kadar lemak 1.21±0.08 %bk, kadar karbohidrat (by different) 33.69±0.25 %, kadar pati 24.49±0.08 %bk, kadar serat kasar 2.44±0.10 %bk, HCN bebas 39.56±0.18 mg/kg. Ubi kayu Adira 4  mengandung kadar air 74.48±0.20 %bk, kadar abu 0.87±0.16 %bk, kadar protein 0.53±0.04 %bk, kadar lemak 0.185±0.10 %bk, kadar karbohidrat (by different) 24.08±0.20 %, kadar pati 19.13±0.27 %bk, kadar serat kasar 1.18±0.17 %bk, HCN bebas 63.46±0.30 mg/kg. Sedangkan ubi kayu Malang 4  yaitu mengandung kadar air 66.78±0.07 %bk, kadar abu 0.83±0.09 %bk, kadar protein 0.56±0.12 %bk, kadar lemak 0.13±0.04 %bk, kadar karbohidrat (by different) 31.95±0.05 %, kadar pati 22.7±0.28 %bk, kadar serat kasar 1.39±0.07 %bk, HCN bebas 116.37±0.12 mg/kg.
Copyrights © 2017